Écrivain, ethnologue et pasteur, Freddy Sarg est docteur en sciences religieuses. Il a consacré sa carrière à la vie ecclésiale et associative. Responsable de l’enseignement religieux protestant en Alsace (1973-1991), il a également été inspecteur ecclésiastique, vice-président de la Fédération protestante de France. Très engagé dans l’aide aux personnes migrantes, il a dirigé le CASAS et fondé la Maison Georges Casalis.
Auteur prolifique, il a publié de nombreux ouvrages sur la culture et les traditions alsaciennes, souvent en collaboration avec son épouse, Béatrice Sarg. Il préside la Banque alimentaire du Bas-Rhin depuis 2006.