Physico-chimiste, directeur du Centre international de gastronomie moléculaire AgroParisTech-INRAE, directeur scientifique de la Fondation Science & Culture Alimentaire de l’Académie des sciences, professeur consultant à AgroParisTech, chargé de mission à l’INRAE dans l’unité SayFood (AgroParisTech).

Avec Nicholas Kurti, il a créé la discipline scientifique nommée gastronomie moléculaire et physique en 1988. Simultanément, il a proposé la « cuisine moléculaire », puis, en 1994, il a introduit la cuisine de synthèse, dont la version artistique a été nommée « cuisine note à note ». Il assure régulièrement des séminaires en ligne sur la gastronomie moléculaire. Auteur de nombreuses publications, dont Inventions culinaires, gastronomie moléculaire (Odile Jacob, 2025).